Pâtisserie

No food is as powerful as dessert or gets as tied up in our issues of guilt, longing, abstinence, and attraction. We celebrate birthdays with it. Grandparents spoil children with it. It’s the first to get cut from a diet and the first some flock to for comfort. And yet for me, it represents the unattainable. I react to food with high histamine, salicylate, and copper content, and it results in very severe dietary restriction. This body of work started as a therapeutic exercise in deconstruction and a re-training of the mind to look at dessert as form rather than food. It soon became a technical riddle, and I became a food taxidermist of french pastries.

To glass, I combined my love of porcelain, realizing where one material floundered, the other excelled. This body of work utilizes nearly every possible technique in both mediums; glassblowing, hot-sculpting, lampwork, fusing, casting, and grinding in glass and well as the ceramic techniques of hand-building, throwing, and using a good old fashioned pastry tube.

 

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Crème de framboise
Crème de framboise

Cerise au chocolat noir
Cerise au chocolat noir

Forêt noire
Forêt noire

Gâteau au chocolat noir
Gâteau au chocolat noir

Crème de cacao
Crème de cacao

Entremet au citron vert
Entremet au citron vert

Chocolat noix de coco
Chocolat noix de coco

Noix de coco et mangue
Noix de coco et mangue

Gâteau vanille et chocolat
Gâteau vanille et chocolat

Guanaja 2
Guanaja 2

Chocolat noir et mangue
Chocolat noir et mangue

Mousse au chocolat noir et framboise
Mousse au chocolat noir et framboise

Praliné et chocolat
Praliné et chocolat

Savarin la crème de menthe
Savarin la crème de menthe

Carachoc
Carachoc

Entremet au miel
Entremet au miel

Entremet au caramel
Entremet au caramel

Pistachio Dessert Bar
Pistachio Dessert Bar

Gâteau au fromage et caramel
Gâteau au fromage et caramel

Gâteau au pralin au chocolat
Gâteau au pralin au chocolat

Mousse aux mûres
Mousse aux mûres

Dôme au chocolat
Dôme au chocolat

Entremet au caramel
Entremet au caramel

Forêt noire
Forêt noire

Gâteau au fromage et chocolat
Gâteau au fromage et chocolat

Savarin au chocolat noir
Savarin au chocolat noir

Chocolat au lait et caramel
Chocolat au lait et caramel

Guanaja
Guanaja

Savarin l'orange
Savarin l’orange

Death by Chocolate
Death by Chocolate

Noix de coco exotique
Noix de coco exotique

Mousse au chocolat
Mousse au chocolat

Gâteau chocolat au lait
Gâteau chocolat au lait

Cerise au chocolat noir 2
Cerise au chocolat noir 2

Crème caramel à la vanille
Crème caramel à la vanille

Gâteau au fromage et chocolat
Gâteau au fromage et chocolat

Petit gâteau la cerise
Petit gâteau la cerise

Mousse guanaja
Mousse guanaja

Petit gâteau au chocolat
Petit gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat noir
Gâteau au chocolat noir

 

 

Mont Blanc
Mont Blanc

The "Bourgi"
The “Bourgi”

Entremet la cerise et au citron vert
Entremet la cerise et au citron vert

Petit gâteau au chocolat 2
Petit gâteau au chocolat 2

Petit gâteau aux amandes
Petit gâteau aux amandes

Petit gâteau au noix de coco
Petit gâteau au noix de coco

Gâteau aux amandes
Gâteau aux amandes

Mousse au chocolat et la cerise
Mousse au chocolat et la cerise

Gâteau au fromage et la mangue
Gâteau au fromage et la mangue

Mousse au chocolat
Mousse au chocolat

Millefeuille
Millefeuille

Tarte aux mûres
Tarte aux mûres

Macaron au chocolat
Macaron au chocolat

Entremet aux mûres et la lavande
Entremet aux mûres et la lavande

Entremet au chocolat noir
Entremet au chocolat noir

Tarte au café
Tarte au café

Éclair
Éclair

Petit gâteau au chocolat
Petit gâteau au chocolat

The "Ostapchuk"
The “Ostapchuk”

Entremet la framboise
Entremet la framboise

Mont Blanc 2
Mont Blanc 2

Gâteau l'orange et la crème
Gâteau l’orange et la crème

Chocolat chaud
Chocolat chaud

Profiterole craquelin
Profiterole craquelin

Gâteau au fromage et la framboise
Gâteau au fromage et la framboise

Entremet au guanaja
Entremet au guanaja

Gâteau au chocolat et moka
Gâteau au chocolat et moka

Pâte à choux
Pâte à choux

Gâteau au fromage chocolat et miel
Gâteau au fromage chocolat et miel

Meringue
Meringue

Tarte aux framboises
Tarte aux framboises

Gâteau au fromage et citron vert
Gâteau au fromage et citron vert

Gâteau au fromage et la framboise 2
Gâteau au fromage et la framboise 2

Petit gâteau au chocolat noir
Petit gâteau au chocolat noir

Gâteau au fromage et caramel moka
Gâteau au fromage et caramel moka

Mousse au chocolat et café
Mousse au chocolat et café

Gâteau aux châtaignes
Gâteau aux châtaignes

Meringue 2
Meringue 2

Gâteau la réglisse
Gâteau la réglisse

Ode à l'enfance
Ode à l’enfance

Pâte à choux 2
Pâte à choux 2

Noisette au caramel
Noisette au caramel

Tarte au café
Tarte au café 2

Gâteau au chocolat et moka
Gâteau au chocolat et moka

All photos: Eric Tadsen

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